Wenn Du (als ehemaliger Softwareentwickler) verstehen willst, warum eM Client (fast) funktioniert - sofern grommunio mit EWS Version Exchange2007_SP1
konfiguriert ist - dann solltest Du z. B. hier nachlesen:
EWS schema versions in Exchange
Wahrscheinlich meint der eM Client Support das mit RFC.
Ich tippe darauf, dass eM Client den Funktionsumfang der entsprechenden EWS Version erwartet und grommunio aktuell noch nicht vollständig liefert. Gleichzeitig hat eM Client aber auch ein Problem mit ungültigen Zeichen in einer E-Mail die als base64 vom Server kommt, bei denen sie selbst nachbessern könnten/müssten/sollten.