Ich habe jetzt nochmal ziemlich lange gesucht und die einzige Stelle, bei der ich einen Verweis auf meet gefunden habe, ist: /etc/grommunio-web/config-meet.php
Eine Änderung hier hatte aber keine Auswirkung.
Notlösung vorerst (bin ich nicht gleich darauf gekommen): NGINX Proxy.
Funktioniert, ist nur noch nicht so schön.
Aufruf geht über https://meet.xxx.com, der Proxy macht daraus allerding https://meet.xxx.com/web
Damit kann ich aber leben.
Nachtrag: klar klemmt es da an Wissen. Wo soll das auch her kommen, man hat ja nur die Doku und Google, und da war nicht viel zu finden. Es geht ja nicht darum, sich mit nginx auszukennen, das wäre nicht das Problem. Das Thema ist doch die Struktur und das Konzept von Grommunio und dazu weiß ich noch zu wenig.